前两天遇见一位茶友刘兄，邀他一同饮茶，他推说：“今日家中有事，我心放不下，容改日吧！”我听后心里也为之一朗，的确，心念它物，不能放下，怎么会用心去品茶呢？

   　关于“放下”，这是佛门修习时，所强调的一种心理状态，即放下一切，澄定心灵去修习。近代高僧虚云法师说：“修行需放下一切方能入道，否则徒劳无益。”他还说：“所谓放下一切，是放下什么呢？内六根，外六尘，中六识。这十八界都要放下。如此放下干净了，长永了，本妙明心显现，即与诸佛无异。”这十八界对于佛门而言，有它的特定内涵，我们不必去细究之。这十八界喻之于红尘，即是“名利、恩怨、毁誉、得失、财物、生死。”

   　这些压在心头上的东西，如若都放下不问了，该是一种什么样的心理境界呢？那必然是，看长天广宇，天蓝海碧山清水秀；看乾坤四合，风和日丽月明星朗；看红尘人间，处处桃源人亲和故。这时的心情，定是特别愉悦特别舒爽特别豁达，这时的心境，特别空朗特别澄澈特别静虚。此时若约二三友去茶楼，品茶闻杯，啜香体味，心鹜八极，绝尘遗世，能不体味出人生之本元、茶道之真谛吗？

   　品茶是茶人精神范畴中的一种高层次的艺术享受，这不同于喝茶抑或吃茶。去品茶就是去陶冶情操体味人生获得美感升华精神的，是灵与肉的歇息和澡雪，缘此，品茶除了好的环境，好的茶具，好的茶叶，好的茶友外，澄澈无欲丝无牵挂的心境，是品茶之首要。一次我与茶友刘兄在品茶时，他曾言曰：“品茶时我有三怕，即一怕手机响，二怕有人找，三怕老婆叫。”这三怕便是一种无形的精神包袱，它会猝然给品茶时的心情带来阴影和不安。因此，刘兄品茶时，是从不带手机的，也不向任何人告知品茶的去处。他说，既是偷得了半日之清闲，就要让心来一次彻底的解放，彻底的超脱，完全的放下，让心绪在茶香氤氲出的一方天地里，纵情地去遨游，那时才会感觉出物我两忘超然入化神通天地心驰八荒的淋漓和畅快，由茶香的浸润所带来的茶醉，让人欲言而无语，欲道而无思，一切皆空一切皆幻了。

   　时下，社会的空间越来越大，生存的空间越来越小。我们大多数人，是脱离不了人间烟火儿女情长的。为了生存为了事业，为了自己心中的一个缘一个结，是不可能像佛徒坐禅时所谓的放下那样，去弃世而悟道，那是不现实的。但是，我们既然偷得了半日之闲去品茶，那么还是姑且放下一回，才能真正享受到用心品茶所带来的愉悦。唐诗人杜荀鹤曾写诗道：“刳得心来忙处闲，闲中方寸阔如天。浮生自是无空性，长寿何曾有百年。罢定磬敲松罅月，解眠茶煮石根泉。我虽未似师披衲，此理同师悟了然。”这诗中的大意，也便是放下一切后去享受品茶时的心理体验，其心中的超然之态，莫不跃然在诗里行间啊！

   　品茶时的心境，也会因人因时因事而异。但闲适、虚静、空灵、无欲，是其基本的前提。为要如是，即要先放下一切，再去品茶。世俗浮华，人生苦短。细细想来，我们都是在名缰利索忧思难忘中生活着挣扎着。心有千百结，最难是放下。因此，总觉着日子过得疲惫，身心累得要命，心地上总缺乏一种疏朗的空明。有茶联曰：“茶事是事，事到无心皆可乐；品茗需品，人非有品不能闲。”明此，我们何不放下一次，把茶事当成是事，在品茶中去享受茶之魂，给人生和心灵，带来闲适和乐趣呢？

   　放下，品茶去！

   　1、從香氣辨別

   　普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的乾倉熟茶(依傳統說法，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經過長期乾倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

   　2、從湯色辨別

   　乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。

   　3、從葉底辨別

   　乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

   　茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
   　1、甘

   　「誰謂茶苦。其甘薺」詩經-邶風谷風。

   　「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。

   　「舌本常留甘盡日。鼻端無復鼾如雷」-陸游。

   　「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。

   　古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

   　茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾次後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。

   　2、潤

   　「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。

   　現在飲茶的第一目的，已經由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產生的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。

   　品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經過適當陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。

   　3、燥

   　有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產生乾而燥的感覺，強烈者影響吞嚥困難。一些以雲南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩，神意焦慮，心境不安等。

   　有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封後馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現，即使擁有最多優美特色茶品，也會立即統統被否定掉。

   　無拼配普洱茶簡單的說是原材料百分之百是原地茶。在加工過程中，不拼配、添加原地以外的任何材料。例如：來自南糯山的材料在加工中決不允許拼配、勾兌其它台地茶等其它產區的材料。

   　以確保廣大茶友在品茗過程中能領略和感受到高保真的南糯山山韻。而六大古茶山和其它名山要求依然如此，哪怕是龍井、鐵觀音，如若要感受和體會它們的高保真韻味，同樣容不得一丁點原地以外材料的拼配，這個是從茶友品茶的角度來看待這個加工問題的，但從評茶的角度來看拼配這個問題，可以淡化很多，因為在評茶中除了鐵觀音和武夷巖茶講究韻味之外，其它茶類在評茶過程中，只講究到滋味而不講究韻味，但作為茶友來說，他的最高要求是要感受高保真的茶韻。

   　拼配茶是在計劃經濟時期為了降低制茶成本,擴大出口量而生產的一種適合外國人品飲習慣的茶葉,比如:浙江平水珠茶、雲南普洱茶、市面上銷售的大紅袍拼配茶。外國人飲茶無什麼韻味的追求，只滿足口感上的需要，故拼配茶很受歡迎。而茶葉的審評，外國專家對審評茶葉也只講究滋味，而全然不顧韻味，所以在國外茶葉審評通常採用加奶審評法，包括著名於世的某大品牌紅茶也只能在袋泡茶上進行製作銷售，而這種便捷的袋泡茶原料全部來自各產區茶葉拼配，在國內市場已不再流行，且被市場淘汰。

   　歷史上雲南個別大型茶廠在製作加工普洱茶時採用一定拼配技術，這有利於降低成本及出口創匯。當然，口感上通過拼配技術也能達到一定的改善，但作為鐵桿茶迷來講，他們幾乎用衷求的語氣呼籲廠家。我需要純正的南糯山韻、易武山韻、景邁山韻等，至於價格可以談，但千萬別拼配。因為一旦拼配，辯別純正的各大名山山韻無從談起，就好像黑茶迷品武夷山天心巖所產大紅袍時，製造商拼配上其它武夷山腳下所產的水仙或其它巖茶，這時大紅袍的巖韻將不復存在；產自台灣南投縣鹿谷鄉凍頂山的世界十大名茶凍頂烏龍，如若製造商在製作時拼配上阿里山茶葉或其它山的茶葉那將導致凍頂烏龍的凍頂山山韻被破壞或蕩然無存。諸如此類，茶迷的傷心是難免的。話又說回來，筆者無意貶低拼配茶，我也堅信百年同慶號普洱餅絕無拼配。

   　拼配茶也有拼配得較好的滋味及口感。因為，目前市場上大多數普洱茶都是拼配茶，消費者購買時請選擇拼配技術較好的品牌。拼配茶是大多數人的享受，而無拼配茶是少數人的享受。因為，無拼配最大的缺點就是產量上不了規模，不利於茶產業的規模化。拼配茶也可以說是先天性的「雞尾茶」，而後天性的雞尾茶是指在沖泡原地茶過程中添加異地茶或不同茶類的茶。總之，喝拼配茶只能感受到它的滋味（口感），而不能上升到感受其韻味，而茶葉的價格差異在於韻味，俗話說：「人無魂，不能立於世；茶無韻，不能出珍品。」

   　無拼配茶最大的優點是能讓茶友品嚐到高保真的普洱茶韻，而這是從品茶及茶藝的角度來看待的，跟茶葉審評似乎無多大關係。茶葉審評通常採用八因子或五因子（即外形、湯色、香氣、滋味、葉底）審評法。而從茶藝及品茗方面來講，茶葉證明究「五美」，即形、色、香、味、韻，而韻是品茗的最高境界，要感受和體悟茶韻，必然采自「天籟」，即名山所產天然無拼配鮮葉精製而成的名茶，否則將不知所韻。

   　拼配無拼配各取所需，就像是選取玉、石，A貨、B貨、C貨，而A 貨相當於茶葉中的名山無拼配茶，價格永遠是昂貴的，數量是有限的。無拼配普洱茶及拼配普洱茶，你可按自己興趣進行選購，市面上有大量較好的品牌可供選擇，你自己做主吧！

   　——访茶客蒋开多

    　如果要找一种和古董类似的茶，不少收藏爱好者可能第一时间想起的就是普洱茶。正如法国人喜欢藏葡萄酒，普洱茶同样也是越陈越奇，身价通常都以一年一倍的速度迅速飙升，目前超过60年的一饼老茶足以卖到3万元以上，所以常被人戏说存钱不如存普洱茶。和收藏的过程类似，一开始时间总显得漫长，没人知道一饼茶的今天和昨天究竟发生着什么样的变化，“所以对这种茶来说，最好的情况应该是爷爷做茶孙子喝。”我们这次专访的对象蒋开多在这个圈子里既是收藏人，又是茶客，他经营着一家古色古香的“福茗堂”，但又不能称作是茶商——他笑着告诉记者，“我通常做的是茶叶包装生意，有机会得到好茶，也是管喝不管卖，请好朋友坐下来品尝，这种感觉比较舒服。”

   　工艺特殊

   　蒋开多接触普洱茶是从1999年左右开始，至今大概有六七年左右。“对杭州一带的茶客来说，基本上就是这个时间开始接触的普洱茶。因为普洱茶在国内属于边缘茶系，从前闽南一带人喝的比较多。1999年时，因为台湾的客人需要一些普洱茶，所以我就是在那个时候开始接触普洱茶。”

   　据蒋开多介绍，普洱茶的传统制作手法比较特殊。在过去，山民采摘下云南特有的大叶种，那种原生态的茶树，有20米~40米高。茶叶杀青后，在太阳底下晒干，先制成晒青毛茶，再经蒸压成型，制成紧茶。然后，再通过马帮将其运往远方。其间，为防止茶叶齑碎和包装方便，会对茶叶喷洒少量清水。这样子茶叶在漫漫的路途中进行着缓慢的冷发酵，形成了云南特有的大叶种后发酵普洱茶，这样的茶就具有了醇和、耐泡、陈香的特点。

   　生熟有别

   　按制作工艺的不同，普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是压成茶饼后的普洱茶，在自然条件下经过几年、几十年缓慢的冷发酵而成的茶。熟茶大约是从1973年开始，制茶人研发出来的快速催熟工艺，把普洱茶晾干、洒水，使茶快速发酵老化后，变得醇和厚重好喝，“青饼又叫做生饼，一般五年以内不会去喝，十年以上的才算是刚刚好喝。熟茶说白了就是快速催熟，目的是追求几十年后生茶的效果。”

   　同样是生茶，不同的保存环境，口感上会有很大的区别。如果存放在杭州与北京，同样的普洱茶区别就很大了。杭州的湿度比较好，只要无异味、通风，通常自然条件下就可以存放；在北京如果不加水，茶饼会很干甚至最后散开。我国的台湾、香港地区藏茶是强项。

   　“有些藏家想让茶饼带有一些特殊的香味，会把茶饼放进樟木箱，茶叶本身吸味，所以放一段时间以后就会带上淡淡的樟香，和这种做法类似，有人还故意给茶叶带上枣香。这当然是个人喜好，不过从我本身觉得，这种做法反而让普洱茶有失本身的醇香。”

   　说到这里，蒋开多拿出他珍藏的生、熟两种茶饼，边冲泡边给我们讲解：生茶颜色发绿，熟茶颜色较深、年份久了容易疏松；生茶和熟茶放置时间越久，就越难辨认，放置15、20年以上的生、熟茶从外观上便无明显的差距；熟茶茶汤颜色透亮，口感相对单调，生茶茶汤颜色厚重，口味富有层层变化。蒋开多说，尽管口味上差异不小，价格上也有着天壤之别，但药理作用上是差不多的。

   　喝茶养生

   　与其他的茶相比，普洱平和纯正、不寒不躁、护胃养胃、降脂减肥，“所以现在为了健康而饮普洱茶的人也逐渐增多。”清吴大勋在《滇南闻见录》曾云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物”。现代社会高血压、高血脂、高血糖（俗称“三高”）开始威胁人类健康，普洱茶的药用、保健功效恰好能起到降血脂、降血糖、利尿，也有助便秘、结石、高胆固醇者。蒋开多对记者说，“藏民经常食肉，他们怎么去油腻呢，就是喝普洱茶来中和，它特别针对人体中的类脂化食物。我身边有几个朋友喝了半年普洱茶，血脂指标居然逐渐趋于正常，我妻子也是，喝茶多年以后，很少感冒，体质也慢慢变好了。”

   　蒋开多告诉记者，外行买普洱茶来喝或者作为收藏的，最好先不要着急。“你可以到这个圈子里来，交一些爱茶的朋友，喝懂这个茶。主要就是在没买之前多看多问，到各处考证一番，其实我们老茶客碰到了，都会带一下的。如果要买，应该找一些可信的商家，购买时尽量买牌子正的，例如云南勐海茶厂，云南下关茶厂（后改名大理茶厂）等出品的茶叶。千万要小心那些肉眼可见的发霉茶、嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感觉到的叮、刺、挂、锁喉茶，无论从健康角度还是食品卫生要求来看，都是不好的。”

   　笔者查考“茶德”一词最早见于唐代刘贞亮的《茶十德》，首次概括了饮茶对身心、精神的多种功效。笔者在撰写一篇有关茶道的论文时，比较茶道与茶德关系，梳理出“茶德”至少有三层含义。

   　一说：茶是有德之物

   　陆羽在《茶经》中将茶称之为“南方嘉木”。世界上珍稀名木不计其数，但据笔者了解，被称为嘉木的树木仅有两种，另一种是柑橘。屈原在《橘颂》中称橘树为“后皇嘉树”。

   　茶对人类贡献良多，从感官到精神，茶给人类带来莫大享受，诚如《茶十德》所说的那样：

   　以茶尝滋味，以茶养身体。

   　以茶散腥气，以茶驱病气。

   　以茶养生气，以茶散闷气。

   　以茶利礼仁，以茶表敬意。

   　以茶可雅心，以茶可行道。

   　茶有恩、有德于人类，称之为“嘉木”名副其实，当之无愧。品赏佳茗，茶人应该有一份感恩之心，包括对茶农的辛勤劳作。

   　二说：茶人应重视品德修养

   　陆羽在《茶经》中提出的“精行俭德”，是与茶人的共勉。“精行俭德”是陆羽的原创词句，行文独特，洗练精美，内涵丰富，妙不可言。

   　比较通俗简单地说，“精行俭德”是指良好的操行与品德。茶与其它食物不同，茶饮除了感官上的享受，还有精神上的愉悦，更可以修身养性，以茶悟道。茶人大多洁身自好，重视传统，珍视友谊。笔者以为，新时代茶人，尤其是都市茶人，应该与进步绅士同义：正直、善良、谦逊、有知识、有爱心。笔者愿以茶圣为榜样，与广大茶友共勉。

   　三说：茶饮创导社会公德

   　茶文化渊远流长，是当之无愧的中华国饮。中国国际茶文化研究会会长刘枫先生为之倡议呼吁，功莫大焉！

   　客来敬茶，以茶会友，以茶代酒，自古就是中华民族的良风美俗。

   　茶则是廉洁的象征。康熙、乾隆时代请三老进京品茶，敬老、清廉两相宜，“千叟宴”因此名传千古。胡耀邦担任总书记时，有一年新春茶话会用了这么一副对联：“座上清茶依旧，国中景象常新”，读者记忆犹新。

   　酒千杯易乱性，清茶一盏亦醉人。清廉、公正是人们对政府、对官员的最大期望。衷心希望政府严格控制公费宴请，少用美酒名烟，以茶代酒，多向宾客、尤其是海外贵宾推介国饮，创导清廉节俭的社会风气，则国人有幸，福莫大焉！

   　普洱茶在市场上似乎太含糊，陈年普洱茶、台地茶、古树茶、乔木茶、各正山系列、生茶和熟茶正是很多茶友不能分辩各茶品而让市场混乱这么久，又因为没有一个标准来衡量普洱茶的不同价值。

   　其实在行家眼里普洱茶为一个大类，不同的普洱茶特点是非常明显的，无论是从各种普洱茶的外形、选用的原料、制法、口感、汤色、叶底、杯气都有非常大的差别。由于很多茶山并没有产量，不能在市场上流通，在市场上有很大一部分冒名茶可以生存，因为没有标准参照。

   　用其特点来含糊的给普洱茶分为陈茶、生茶、熟茶，然后又用普洱茶来统一普洱茶整个形象概念也太笼统，也正是普洱茶在消费者中没能品牌化的最大原因。

   　行家眼里，不同地域的普洱茶其传统制法、茶品特点已经有很大的差别。但几年来在宣传和品牌推广还是个含糊的概念，消费者只能用茶级来评价普洱茶新茶档次，这是极不正确的。如果品牌发展道路不寻求差异化，在运作手法的单一化，并不是哪一个集团获得多少投资就能发展出品牌，大家用同样的方式走同样的路，结果还是一样。

   　目前西双版纳一些茶企业正打算通过联合重组的方式寻求普洱茶产品差异化，找一条合适品牌发展的路子发展以适应普洱茶新的市场。

   　须立茶产于墨江碧溪乡，其味清香醇厚，经泡耐饮，清朝时曾被列为贡品。银针茶细直如丝，毫尖显色如银，油润光滑，汤绿叶翠，清香可口，滋润鲜爽。1982年被评为省绿茶类优质产品，为云南六大名茶之一。

   　这款茶品质优良，采用了原产地原料，制作工艺为现代与传统相结合，更适合我们这种现代人的需求！心动没？！

   　茶饼看上去很厚实，饼型周正，条索粗大，特显毫。撬开一个小口，内外用料一致。8错！

   　第1、3、5、7……泡的汤色，茶气纯正，清香醇厚，清香可口，滋润鲜爽，其味清香醇厚,非常耐泡。

   　叶底油润光滑，汤绿叶翠，非常经泡且耐饮……         

   　茶饼的外包装，采用普洱茶贯用的绵纸包装。